Bardzo lubię żołądki, jak gotuje rosół i jest 1 żołądek to zawsze się o niego” bijemy” Żołądki oczyścić i przepłukać pod bieżącą wodą. Wrzucić żołądki do garnka i zalać wodą, tyle żeby były przykryte. Zagotować i gotować minutkę. Przelać żołądki przez durszlak i przelać zimną wodą. Pokroić żołądki na mniejsze kawałki. Do garnka wrzucić żołądki, pokrojoną marchewkę, korzeń pietruszki, ziarenka ziela angielskiego. Cebulę przypiec na płomieniu lub obsmażyć na suchej patelni. Lekko zarumienioną dodać do kurze umyć, oczyścić i dodać do garnka. Część natki pietruszki wrzucić do garnka i po ugotowaniu rosołu wyrzucić. Zalać wodą, zagotować. Zdjąć szumy jeśli się utworzą. Natychmiast zmniejszyć ogień. Doprawić do smaku solą i pierzem. Gotować bardzo wolno na malutkim ogniu. Rosół zawsze trzeba gotować na bardzo wolnym ogniu. Będzie wtedy klarowny i pyszny. Ugotować makaron. Rosół podać z makaronem i posypać posiekaną natką pietruszką.
Jak ugotować rosół żeby był klarowny? Białko jaja – metoda na zlikwidowanie mętnego osadu z zupy Do gotującej się zupy należy wlać dwa białka. Można je wcześniej ubić na pianę i wymieszać ją z rosołem. Kiedy białko zacznie się ścinać, będzie pochłaniało tłuszcz, a mętne osady opadną na dno garnka.Dopraw pieprzem. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu ok. 3 godzin. Ugotowany rosół przelej przez sitko. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Marchewkę pokrój na plasterki. Mięso z kaczki obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Podawaj z ugotowanym mięsem z kaczki, marchewką i makaronem :)
Rosół to równie potężna polska tradycja, co obrzucanie się błotem podczas rozmów o polityce. Z tego zestawienia, jedynie rosół ma sens i niesie z sobą pozytywne wartości (syci jak sto pięćdziesiąt, rozgrzewa, pomaga podnieść się po chorobie i jest po prostu cholernie smaczny). My, jako młode pokolenie, nie możemy zawieść naszych przodków, a także mamy takie marzenie, żeby nasze dzieci mogły kiedyś powiedzieć: „Mama, tata! Ale zrobiliście memiczny rosół!”. Tutaj nie ma miejsca na błędy – wywary bulionowe stanowią bowiem podstawę każdej domowej zupy. Oczywiście można się oszukiwać, że mieszanka przyprawy uniwersalnej i wody załatwi sprawę, ale to nadal nie będzie ta sama zupa, co przygotowana na esencjonalym rosole, z okami wielkimi jak głód w okolicy godziny 4:20. Rosół uczy cierpliwości – powinien się on gotować ok. 3 godziny, ażeby uzyskać wspomniany wcześniej ładunek ciężkości, który odczujecie oblizując usta ze smaku po pierwszej łyżce wywaru. Do przygotowania rosołu na kurczaku przydadzą się: ok. 5-litrowy garnek, nóż szefa kuchni, drewniana łopatka lub szpatułka, durszlak, palnik gazowy. Rzucimy jeszcze okiem na składniki, wyjaśnimy najważniejsze kwestie techniczne, i zabierzemy Was tam, gdzie każda babcia ochoczo miesza drewnianą łychą – DO GARÓW! Składniki: Rosół na kurczaku: 2 ćwiartki z kurczaka (ze skórą) 1 duża cebula 1 por 1 cebula dymka 2 marchewki 2 korzenie pietruszki 2 małe bulwy selera Garść kolendry 2 liście laurowe 7 ziaren ziela angielskiego Woda do zalania garnka z bulionem Sól i pieprz do smaku Mięso – kurczak. Ale która część?! Zacznijmy od tego elementu, z którego rosół będzie czerpał swoją moc, tj. od mięsa. Jak w tytule, korzystamy z kurczaka -pytanie tylko, jaką partię tej odmiany drobiu należy użyć do przygotowania wywaru. Odpowiedzi jest kilka: Skrzydełka Ćwiartka (udo + podudzie) Tzw. porcja rosołowa, czyli korpus pozostały po porcjowaniu kurczaka Generalnie powinno się zawsze używać tych „tłustszych” partii mięsa, które posiadają kości. Tłuszcz odpowiedzialny jest za te piękne oczka, które pływają w rosole i mrugają do nas zalotnie, natomiast wywar na kościach niesie z sobą szereg korzyści zdrowotnych – poprawia trawienie, polepsza jakość skóry i paznokci (ze względu na obecność kolagenu zwierzęcego), łagodzi stany zapalne (dzięki kwasom Omega 3), pomaga walczyć z alergią i wzmacnia kości. Jedynie pierś słabo się przyjmie w rosole, z racji tego, że jest to najchudsza część z całego kurczaka i nawet pozostawiona skóra nie sprawi, że będzie to fragment pierwszej kategorii, dlatego lepiej już zostawić sobie piersi np. do przygotowania stripsów typowych dla kuchni soul food. Wyprawa do warzywniaka Włoszczyzna jest nieodłącznym składnikiem wywarów mięsnych i jarzynowych, i zaliczamy do niej warzywa aromatyczne w odpowiednich proporcjach. Przyjmuje się, że na 5 litrów wywaru powinno się użyć 350g warzyw. My gotowaliśmy w 3-litrowym garnku, więc odpowiednio zmniejszyliśmy ich podaż. W skład włoszczyzny wchodzą: Seler Marchew Por Korzeń pietruszki Cebula Jeśli chcecie przekonać się na własnej skórze, co to są „aromatyczne warzywa”, wystarczy, że potrzymacie chwilę włoszczyznę w rękach i gwarantujemy Wam, że te zaczną nimi momentalnie pachnieć. Lubujemy się w wyrazistych wywarach, dlatego oprócz zwykłej cebuli (o której za moment), wykorzystaliśmy dymkę ze szczypiorkiem – cudownie podkręci smak rosołu. Dodatkowo, zamiast natki pietruszki skorzystaliśmy ze świeżej kolendry i był to zabieg celowy, bowiem akurat rosół z tego przepisu posłużył nam do meksykańskiej zupy, która niebawem zawita na kartach Stonerchefa. Jeśli zaś chodzi o zwykłą cebulę, to ta jest najpierw opalana nad średnim ogniem, po uprzednim usunięciu z niej łupiny (ta część, której nie trzeba „obierać” – sama odchodzi przy kilku sprawnych ruchach palcami). Istnieją dwa powody, dla których opalamy cebulę: Nadaje rosołowi niepowtarzalny, podwędzany smak. Dba o kolor zupy, dzięki czemu nie będziecie musieli oszukiwać kurkumą. Jeszcze odrobina matematyki i będziemy mogli przejść do gotowania rosołu krok po kroku. Cierpliwości, młody padawanie Optymalny czas gotowania rosołu to 3 godziny. Przez pierwszą połowę gotujemy samo mięso z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego, na średnim ogniu. Potem dorzucamy upaloną cebulę i włoszczyznę, zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy następne 1,5 godziny w ten sposób, żeby rosół sobie spokojnie „pyrkał”. To pyrkanie jest niezwykle ważne, ponieważ przy większym ogniu, rosół zrobi się mętny i całą strategię diabli wezmą. Do dzieła! Najpierw umieszczamy ćwiartki kurczaka w garnku. Zalewamy go wodą, tak aby żadna część nie wystawała na powierzchni. Zagotowujemy mięso na średnim ogniu – w tym momencie pojawi się największy wróg rosołu, tzw. szumy. Są to fragmenty ściętego białka z mięsa, których należy się w całości pozbyć przy użyciu łyżki cedzakowej. Kiedy już pozbędziemy się szumów, dodajemy liście laurowe wraz z zielem angielskim, przykrywamy garnek i gotujemy mięso na małym ogniu przez ok. 1,5 godziny. Przez ten czas możemy obrać włoszczyznę, umyć włosy, potańczyć albo poprzewijać facebookową ścianę. Cebula się zjarała. Po 1,5 godziny zabieramy się za opalanie cebuli – najpierw zdejmujemy z niej łupinę, po czym odkrawamy ok. ćwiartkę z dołu, nabijamy ją na widelec i opalamy nad ogniem kuchenki, zarówno od strony skóry, jak i od spodu. Wrzucamy cebulę do garnka, a za nią podąża cała włoszczyzna. Przykrywamy rosół i gotujemy go na minimalnym ogniu, żeby spokojnie sobie pyrkał. Gotowanie kontynuujemy przez kolejne 1,5 godziny. Widzicie te bajeczne oka? One są właśnie świadectwem potęgi dobrego rosołu. Teraz musimy zdjąć garnek z ognia i odcedzić wywar od mięsa i włoszczyzny – do tej czynności używamy durszlaka. Jak już pewnie zauważyliście, rosołowi brakuje jeszcze soli i pieprzu. W tym celu przenosimy go ponownie do garnka i zagrzewamy na małym ogniu – byleby nie doprowadzić do zagotowania. Przyprawiamy solą i pieprzem według własnych preferencji smakowych, próbując rosołu co szczyptę, coby na pewno nie przesadzić ani z jednym, ani z drugim. Balans, kochani! Balans przede wszystkim. Pytanie: co zrobić z mięsem i włoszczyzną? No na pewno nie wyrzucamy ich do śmietnika. Z warzyw możemy przygotować domowe kostki rosołowe (o tym będzie osobny artykuł), a mięso ze skórą zmielić w maszynce do mięsa lub – jeśli tak jak my jesteście szczęśliwymi sługami kotów – podzielić się kurczaczkiem z nimi. Buchnij sobie ten przepis! Składniki Rosół na kurczaku 2 ćwiartki z kurczaka ze skórą 1 duża cebula 1 por 1 cebula dymka 2 marchewki 2 korzenie pietruszki 2 małe bulwy selera Garść kolendry 2 liście laurowe 7 ziaren ziela angielskiego Woda do zalania garnka z bulionem Sól i pieprz do smaku Wskazówki Włóż mięso do garnka i zalej w wodą, aby ta przykrywała kurczaka w całości. Zagotuj na średnim ogniu. Pozbądź się szumów z wywaru przy użyciu łyżki cedzakowej. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Przykryj i gotuj na małym ogniu ok. 1,5 godziny. Obierz włoszczyznę i podziel ją na części. Zdejmij łupinę z cebuli, odkrój ćwiartkę od spodu i opal na ogniu kuchenki od środka i od strony skórki, aż będzie miejscami czarna. Dodaj cebulę z włoszczyzną do wywaru. Przykryj i gotuj kolejne 1,5 godziny na minimalnym ogniu. Odcedź rosół przez durszlak. Przelej czysty wywar z powrotem do garnka. Podgrzewaj na małym ogniu i dopraw solą wraz z pieprzem do smaku, co jakiś czas próbując rosołu. Podawaj z cienkim makaronem i posiekaną natką pietruszki. Stonerchef Jesteśmy parą, która spędza ze sobą 24 godziny na dobę - razem pracujemy, śpimy, gotujemy, usługujemy kotom i czasami nawet oddychamy w tym samym tempie. Uwielbiamy naturalne produkty i rozpustę na talerzu, a alergię mamy jedynie na ludzką głupotę. Jeśli już nie możesz się doczekać, by chmura tajemnicy opadła na dobre, wejdź TUTAJ. Jeśli będzie potrzeba dolać wody – zrobić to, ale tylko wrzątek (żeby nie zatrzymywać procesu gotowania). Po ugotowaniu wyjąć mięso i warzywa, a rosół przecedzić przez sitko. Mięso obrać i pokroić, dodać do rosołu. Do rosołu można także dodać pokrojoną na plasterki, ugotowaną marchewkę. Rosół z gęsi podawać zSkładniki rosół drobiowy 3 szklanki mięso z rosołu -udko marchew z rosołu 1 pietruszka z rosołu 1 kawałek selera z rosołu Żelatyna wieprzowa Prymat 5 łyżeczek Wyślij składniki na: Przepis i sposób przygotowania Galaretka z kurczaka na rosole Mięso i warzywa wyjąć z garnka z rosołem, pokroić drobniutko i przełożyc do pojemniczków, w których zrobimy naszą galaretkę. W 3 szklankach gorącego rosołu rozpuszczamy 5 łyżeczek żelatyny, zalewamy przygotowane pojemniczki. Kiedy ostygną wkladamy do lodówki do stężenia. Podajemy z kroplą octu lub soku z cytryny. Polecane produktyWykorzystaj liście świeżego szpinaku, zielony groszek lub szparagi. Rosół na szybko będzie również świetnie się komponował z dodatkami mięsnymi. Pasować będą do niego na przykład kawałki pieczonego lub grillowanego kurczaka, a także klopsiki z mięsa mielonego. Dobrym dodatkiem będą też kasze, np. jaglana lub gryczana. Potrzeba na garnek 10 litrowy : 1 kurczak , lub kaczka 6 marchewek 5 pietruszek 1 seler wielkości pięści ( a jak macie małe łapki to półtora wielkości pięści ;p ) 1/2 pory 2 cebule 4 ząbki czosnku 5 liści laurowych10 kulek ziela angielskiego sól ,pieprz – zaczynamy od tego, że bierzemy litrową plastikową butelkę , wlewamy do niej zimną wodę , zakręcamy i wkładamy do zamrażalnika – kurczaka/kaczkę kładziemy na desce i wycinamy piersi i odcinamy nogi ( mięso używamy do dań obiadowych , szkoda go do rosołu ) – zostanie nam korpus ptaka i skrzydła , wrzucamy do garnka 10 litrowego – zalewamy ZIMNĄ wodą -cebulę i czosnek razem łupinami pokroić na 4 części i wrzucić do garnka – warzywa obrać i wrzucić do garnka , tylko obrany seler pociąć na kilka kawałków – dodać liścia laurowego i ziela angielskiego – wsypać czubatą łyżkę soli i plaską łyżeczkę pieprzu – gotować na MAŁYM ogniu – po około 40 min zaczną się pojawiać szumowiny ( piana ) na wierzchu , jak będzie się robić z nich taki brzydki kożuch to zebrać ten syf szumówką/łyżką cedzakową i wywalić do śmieci ( albo dać psu , nasz Burek lubił ten syf z rosołu bo to są ścięte białka z mięsa) – po półtorej godzinie gotowania powinien już się robić przejrzysty rosołek, wówczas wyjmujemy z zamrażarki butelkę z wodą i połowę wlewamy do rosołu. Od razu pojawią się oka tłuszczu . Butelkę odłożyć do lodówki. – po kolejnych 45 minutach dolać resztę wody – gotować jeszcze z 20 minut po ostatniej dolewce – spróbować , doprawić solą i pieprzem – wyłączyć gaz i jak rosół wystygnie – czyli po kilku godzinach , wyjąć z niego warzywa, por, cebulę i czosnek od razu zjeść , albo wyrzucić – rosół przecedzić przez sito do innego garnka uwagi : – warto robić tak dużą ilość rosołu ponieważ po przecedzeniu ja rozlewam go do plastikowych litrowych butelek i zamrażam . Potem mam tydzień ( albo i dłużej) spokój z zupami , po prostu wieczorem wyjmuję butelkę, żeby odtajała a rano tylko szykuję warzywa na zupę jaką chcę zrobić , zalewam gotowym rosołem i w 20 minut mam garnek zupy na 4-5 porcji EDIT : mrożenie w plastiku jest baaardzo wygodne , ale teraz zmieniłem metodę i robię z rosołu weki , więcej na ten temat TUTAJ – jeśli nie chcecie mrozić bo spodziewacie się ze w ciągu dwóch dni zużyjecie rosół ( bo się spodziewacie gości , albo macie 5 dzieci) to musicie zagotować przecedzony rosół i potem zimny wstawić do lodówki – kości/korpus obrać z mięsa i dorzucić sobie później do zupki jaką będziecie robić – część warzyw z rosołu kroję w kostkę, mieszam i pakuję po dwie garści w woreczki śniadaniowe i mrożę. Używam później przy robieniu kolejnych zup na bazie rosołu Smacznego 🙂
Jeżeli rosół robimy z całego kurczaka, musimy go najpierw pokroić na mniejsze fragmenty. Odcinamy szyję, skrzydełka, uda, korpus oraz piersi. Piersi odkładamy na razie do lodówki, nie dodajemy do rosołu - możemy wykorzystać je do przygotowywania drugiego dania obiadowego.
jak pokroić kurczaka na rosół
